更新：我可能已经找到了解决方法，请参见最后。
我已经在我的机器上使用 Ubuntu Gnome 16.04 和 Ubuntu 17.10 确认了此行为。我的声卡和 pulseaudio 工作正常，但选择正确声音输出（例如耳机）的唯一方法是使用 pavucontrol，gnome 的声音小程序仅显示一个输出 - 数字 S/PDIF。
GIF 显示 gnome 声音小程序和 pavucontrol。在此期间，我的耳机已插入。声音在此 GIF 末尾通过耳机传出。
我之前使用的是 Ubuntu MATE 16.04，没有出现过这样的问题。但是，Ubuntu MATE 17.10 出现了这个问题。
编辑：经过一番研究，我发现了一些有趣的建议。特别是这个问题耳机插孔不工作？有一个答案可以引出以下说明： https://pricklytech.wordpress.com/2012/08/27/ubuntu-12-04-dell-vostro-3750-no-sound-when-headphones-are-plugged-in-fixed/
按照他们的说法，我编辑了文件/usr/share/pulseaudio/alsa-mixer/paths/analog-output-headphones.conf，只需注释掉以“required-any”开头的每一行。因此，在文本编辑器中找到并将“required-any”替换为“#required-any”。之后，我使用命令“pulseaudio -k”重新启动了 pulseaudio。
现在耳机显示在 gnome 的声音设置中，我可以选择它并且它可以工作！
现在我真的需要帮助。不幸的是，我对此一无所知，我不知道这些文件是什么/usr/share/pulseaudio/alsa-mixer/路径/是什么以及什么应该是适当的解决方案，但很显然他们应该以某种方式参与。