beamer 改变了数学设置。你应该做什么取决于你想要哪种字体。这里使用 cmbright 字体:
\documentclass[10pt,french]{beamer}
\usefonttheme{professionalfonts}
\usepackage{cmbright}
\DeclareMathAlphabet{\mathsf} {OT1}{cmbr}{m}{n}
\begin{document}
\begin{frame}
$\cos$ $\mathsf{cos}$\\
$\log$ $\mathsf{log}$
\end{frame}
\end{document}