\rowcolor 使文本消失

Question 1

您的表格没有必要那么复杂。所有multirows 都是不必要的，多行文本可以在一个单元格中完成，而不必每行都放在各自的行中。

例如，表体的前四行应该如下（写为MWE：Minimal Working Example）：

\documentclass[12pt,a4paper]{article}
\usepackage[table]{xcolor}
\usepackage{array, cellspace, longtable, ltablex,
            makecell, multirow}
\newcolumntype{C}[1]{>{\centering\arraybackslash\hspace{0pt}}p{#1}}
\usepackage[justification=centering]{caption}
\definecolor{Mycolor3}{RGB}{75,172,198}
\definecolor{LightCyan}{RGB}{218,238,243}

\begin{document}
    % données  entree / sortie
    \centering
    \footnotesize
    \setlength\tabcolsep{3pt}
\begin{longtable}{@{}>{\bfseries}C{5.4cm}C{7cm}C{5.4cm} @{}}
    \rowcolor{Mycolor3}  &  &\\
    \rowcolor{Mycolor3}
Données d’entrée
    & \textbf{Description des ACTIVITÉS} 
        & \textbf{Données de sortie} \\
    \rowcolor{Mycolor3}  &&\\
%1
Législation , Exigences normatives et réglementaires Exigences clients
    &   \textbf{Déterminer et mettre en oeuvre le Système de Management de la Qualité (SMQ)}
        &   \textbf{SMQ défini et appliqué}         \\
%2
    \rowcolor{LightCyan}
Processus 
    & \textbf{Surveiller les processus} 
      (application, cohérence, etc.)
        & \textbf{SMQ cohérent et fiable}           \\
%3
Normes et réglements et réglementaire
    & \textbf{Réaliser la veille documentaire, normative}
        & \textbf{Veille documentaire et normative} \\
%4
    \rowcolor{LightCyan}
Exigences réglementaires et normatives

Procédure documentaire

Besoin en traçabilité
    & \textbf{Maîtriser la documentation et la modification  de la documentation} (procédures, rapports, enregistrements, etc.)
        & \textbf{Systéme documentaire complet et à jour}  \\
\end{longtable}
\end{document}

其生产成果为：

将上面的表格代码与您的表格代码进行比较，您应该会得到一个线索，告诉您如何重写您的表格，以便它能够按照您的期望工作。

顺便说一句，您的文档表中几乎所有包都加载了两次。为什么？

编辑： 在单元格中，如果您想强制文本换行，则有三种选择：

使用\newline，强制换行，但下一行不是完全居中
在需要的行之前终止文本\par，该行使段落完全居中
插入空行，其结果与使用该命令的结果相同\par。

\newline上面使用的MWE 现在已被取代\par。

附录： 使用该tabularray包可以得到更简单、更短的表格代码。通过对列宽进行小幅重新格式化并合并不必要的行，表格变得更加紧凑，并且可以放在一页上：

\documentclass[12pt,a4paper]{article}
\usepackage[french]{babel}
\usepackage[margin=1.27cm]{geometry}
\usepackage{xcolor}
\usepackage{tabularray}
\usepackage[justification=centering]{caption}
\definecolor{Mycolor3}{RGB}{75,172,198}
\definecolor{LightCyan}{RGB}{218,238,243}

\begin{document}
    \begin{table}[p]
    \small
\begin{tblr}{colsep=4pt,
             colspec = {@{} *{3}{X[c]} @{}},
             row{1} = {rowsep=5pt, font=\bfseries, bg=Mycolor3},
             row{even} = {LightCyan},
             hline{Z} = {solid}
             }
Données d’entrée
    &   Description des ACTIVITÉS 
        &   Données de sortie                   \\
%1
Législation , Exigences normatives et réglementaires Exigences clients
    &   Déterminer et mettre en oeuvre le Système de Management de la Qualité (SMQ) 
        &   SMQ défini et appliqué              \\
%2
Processus
    &   Surveiller les processus
        (application, cohérence, etc.)
        &   SMQ cohérent et fiable              \\
%3
Normes et réglements et réglementaire
    &   Réaliser la veille documentaire, normative 
        &   Veille documentaire et normative    \\
%4
Exigences réglementaires et normatives\par
Procédure documentaire\par
Besoin en traçabilité
    &   Maîtriser la documentation et la modification  de la documentation (procédures, rapports, enregistrements, etc.)
        &   Systéme documentaire complet et à jour  \\
%5
Besoin de compréhension et d’adhésion des collaborateurs
    &   Communiquer et sensibiliser sur la qualité  (Réunions, échanges) 
        &   Personnel sensibilisé               \\
%6
Exigences clients Exigences normatives et réglementaires
    &   Assurer la conformité du produit Effectuer les contrôles à réception, assurer la d’utilisation, vérifier les marquages CE, etc.)
        &   Produit conforme conformité de l’étiquetage et de la notice                                  \\
%7
Réclamations\par
Procédure de gestion des NC
    &    Gérer les non-conformités (NC)\par 
        (Fiches de NC, analyse des causes, suivi des NC)
        &   Base de données des NC,analyse de causes, CAPA  \\
%8
Recherche d’amélioration\par
Programme d’audit\par
Besoin d’audit
    &   Piloter les audits internes et fournisseurs\par
        (Réaliser les audits, participer aux audits)
        &   Rapports d’audits                   \\
%   newpage
%9
Besoin d’amélioration\par
Veille réglementaire et normative\par
Analyse de données et objectifs de la direction\par
Modification interne importante de l’entreprise
    &   Organiser les revues\par
    (processus et de  direction)\par
    (Mesurer et surveiller la performance des\newline processus et de l’organisme)
        &   Revues de direction et Compte-Rendus de revue de direction                               \\
%10
NC, Matériovigilance
    &   Informer le fabricant, les autorités 
        &   CAPA \par 
            Signalement aux autorités
        compétentes ou le client distribué, fiche  de rappel produit
        (si produit déjà)                       \\
%11
Politique et objectifs qualité,\newline Rapports d’audits, Indicateurs\par
Exigences clients
    &   Superviser l’amélioration continue \newline Mettre en place des indicateurs 
        &   Système qualité CAPA\par
            (lié aux actions correctives et préventives)\par
             Indicateurs performants\par
            Modification interne importante (SMQ ou personnel)  \\
%12
Retours d’informations et réclamations\par
Interrogations clients
    &   Analyser les réclamations et répondre aux interrogations clients 
        &   Registres des réclamations, des NC, des rappels et des retraits    \\
\end{tblr}
    \end{table}
\end{document}

Answer

您的表格没有必要那么复杂。所有multirows 都是不必要的，多行文本可以在一个单元格中完成，而不必每行都放在各自的行中。