在书的第 15 页TEXbook：使用 TEX 进行计算机排版的完整用户指南KNUTH 先生表示
TEX 手稿中使用的每种字体都与一个控制序列相关联；例如，本段中的 10 点字体称为 \tenrm，相应的 9 点字体称为 \ninerm。与 \tenrm 和 \ninerm 匹配的倾斜字体称为 \tensl 和 \ninesl。这些控制序列不是内置在 TEX 中的，也不是字体的实际名称；每当手稿中引入新字体时，TEX 用户只需编造方便的名称。此类控制序列用于更改字体。
如果为真，则\tenrm不应直接在 TeX 中使用。但是，此代码可以直接运行，这表明是\tenrm内置的，
\tenrm Ten-point is difference between from
\bye % end the document
答案1
你混淆了 TeX程序（或有时引擎)，即实际进行排版的软件，使用 TeX格式（我们通常称之为“纯 TeX"），即引擎使用的一组宏。
当我tex在提示符下输入时我得到
This is TeX, Version 3.141592653 (TeX Live 2023) (preloaded format=tex)
**
这意味着 TeX 程序已通过加载格式启动，即首先tex加载文件。1 )程序本身没有任何预加载的字体，但格式文件有plain.texplain.tex
\font\tenrm=cmr10
在第 400 行。
latex另一方面，如果我输入提示符
This is pdfTeX, Version 3.141592653-2.6-1.40.25 (TeX Live 2023) (preloaded format=latex)
restricted \write18 enabled.
**
这表明 pdfTeX 程序（它是一个不同的引擎比 TeX 更强大，但可以完成 TeX 能做的所有事情，再加上一些其他事情）正在以 格式运行latex，这意味着latex.ltx正在使用一组不同的宏（由 和几个其他文件定义）。当然，您可以将程序 pdfTeX 与纯 tex 格式一起使用：当您pdftex在提示中键入时会发生什么。
诚然，TeX Book 并不总是 100% 透明地说明哪些命令是原始命令，哪些命令是格式中定义的宏。原始控制序列在索引中用星号标记。另一个很好的资源是https://www.tug.org/utilities/plain/cseq.html。
进一步阅读：
1）善意的谎言……格式以更高效的方式构建。