根据babel 包文档（第 64 节），希伯来语的默认字体是 Jerusalem，这是一种 Metafont。粗体文本设置为 Dead Sea。
这会导致文本看起来很奇怪，例如：
注意第二行右边的前两个单词。理想情况下它应该是这样的：
（不幸的是，作者不记得他使用的设置）
我没有找到如何设置粗体字体以使其看起来像普通字体（仅以粗体显示）的方法。
作为最后的手段，我尝试使用 bidi 从 babel 迁移到 XeTeX，但无法将字体（使用 fontspec）设置为 babel 包附带的 jerus10.mf 文件。也许我可以找到与之匹配的 TrueType 字体。
编辑：这是一个说明问题的最小例子：
\documentclass[a4paper]{article}
\usepackage[utf8x]{inputenc}
\usepackage[english, hebrew]{babel}
\begin{document}
שלום
\emph{שלום}
\bf שלום
\unsethebrew
Hello
\emph{Hello}
\bf Hello
\end{document}
渲染结果如下：
答案1
正如前面提到的，使用 XeLaTeX 和 polyglossia 是仅有的还不错。卡尔默斯项目，圣经文学学会和 SIL国际。顺便说一句，这三个来源的字体也适用于 nikkud（元音符号）和 te'amim（吟唱符号）。如果我没记错的话，Windows 中甚至还包含非常漂亮的 Frank Ruehl 字体。
以下是使用 Culmus 的 David CLM 的简短示例：
% !TEX encoding = UTF-8 Unicode
% !TEX TS-program = xelatex
\documentclass[14pt,a4paper]{scrbook}
\usepackage{xltxtra}
\usepackage{polyglossia}
\setdefaultlanguage[calendar=hebrew,numerals=hebrew]{hebrew}
\setmainfont{David CLM} % put your font of choice right here
\begin{document}
מָתֵמָטִיקָה היא המדע העוסק במושגים כגון כמות, מבנה, מרחב ושינוי
\end{document}
不幸的是，大多数（如果不是全部）编辑器在编写希伯来语时仍然很麻烦。例如，在 texmaker 中以粗体形式编写单词“מתמטיקה”如下所示：
\begin{document}
\textbf{מָתֵמָטִיקָה} היא המדע העוסק במושגים כגון כמות, מבנה, מרחב ושינוי.
\end{document}
答案2
那么，为了得到你的“理想”解决方案，你可以安装卡尔默斯包- 将默认的希伯来字体更改为 David，并将默认粗体字体更改为 David Bold - 就像您的示例一样，我想。
但要回答您的实际问题，执行此操作的位置应该是tex/generic/babel/lhecmr.fd （至少在我的安装中是这个位置）。相关片段：
\DeclareFontFamily{LHE}{cmr}{\hyphenchar\font45}
\DeclareFontShape{LHE}{cmr}{m}{n}
{<-> jerus10 }{}
% etc. etc.
\DeclareFontShape{LHE}{cmr}{bx}{n}
{<-> deads10 }{}
\DeclareFontShape{LHE}{cmr}{b}{n}
{<-> deads10 }{}
当然，还有更多线条，适合更多形状。不幸的是，似乎没有耶路撒冷字体的粗体版本。参见此列表您可以使用的字体。有人必须真正创建一个粗体版本。如果您坚决反对死海（请原谅这个双关语），请尝试：
\hadgesh{מלל בעברית}.
获得正在使用的任何字体的“穷人的大胆”。
PS-25 年后，babel 文件仍然(test version: still liable to change)在文件版本行中显示...
答案3
这是一篇非常老的帖子，值得更新。babel建议依赖lualatex。以下是一个例子（来自维基百科的随机文本）：
\documentclass{article}
\usepackage[hebrew, bidi=basic, provide=*]{babel}
\babelfont{rm}{Libertinus Serif}
\begin{document}
\section{תחומי משנה}
כימיה מחולקת בדרך כלל למספר תחומי משנה עיקריים (דיסציפלינות). כמו כן,
ישנם כמה תחומים הקשורים לשתי דיסציפלינות או יותר, כמו גם תחומים בעלי
דרגת התמחות גבוהה יותר.
\begin{description}
\item[סטריאוכימיה] כימיה של מולקולות בעלות מבנה תלת ממדי מורכב.
\item[אלקטרוכימיה] ניצול של תנועת האלקטרונים בתגובות כימיות לצורך
יצירתם של סוללות או של תאי דלק.
\end{description}
\textbf{סריקה קווית} (Linear sweep voltammetry): שיטה בה מפעילים על
הדגימה מתח הולך וגובר עד הגעה לערך מקסימלי כשכל העת הזרם הזורם בדגימה
נמדד.
\end{document}
