我的 LaTeX 如下所示（我省略了一些内容）：
\documentclass{amsbook}
\usepackage{fancyhdr,etoolbox}
\pagestyle{fancy}
\fancyhf{}
\fancyhead[LE,RO]{\thepage}
\fancyhead[LO]{\nouppercase\rightmark}
\fancyhead[RE]{\nouppercase\leftmark}
\newcommand{\set}{\mathsf{Set}}
\newcommand{\grp}{\mathsf{Gr}}
\newcommand{\ab}{\mathsf{Ab}}
\newcommand{\grd}{\mathsf{Grpd}}
\newcommand{\ring}{\mathsf{Ring}}
\renewcommand{\contentsname}{Table of contents}
\makeatletter
\patchcmd{\@tocline}
{\hfil}
{\leaders\hbox{\,.\,}\hfil}{}{}
\makeatother
\begin{document}
\pagestyle{plain}
\frontmatter
\title{\textsc{AAAZZZ}}
\author{LZ}
\maketitle
\chapter*{Abstract}
The goal of this notes is to describe \ldots
\chapter*{List of Abbreviations and Symbols}
\tableofcontents
\mainmatter
\cleardoublepage
\pagenumbering{arabic}
\pagestyle{fancy}
\chapter{Preliminaries on A}
\chapter{Results on Z}
\appendix
\chapter{More results on Z}
\backmatter
\begin{thebibliography}{10}
\end{thebibliography}
\end{document}
我想要列出一些我自己定义的符号（如上面的代码）：
\newcommand{\set}{\mathsf{Set}}
\newcommand{\grp}{\mathsf{Gr}}
\newcommand{\ab}{\mathsf{Ab}}
\newcommand{\grd}{\mathsf{Grpd}}
\newcommand{\ring}{\mathsf{Ring}}
（代表集合、群、阿贝尔群、群胚、环的类别）在我之前的“缩写和符号列表”一章（只有 1 或 2 页）中toc。我发现了一些相关的方法这里，这里和这里nomencl，但在我的情形下，使用或都不起作用glossaries。如何调整其中至少一个以使其工作？
还有一个问题：在我上述的情况下，如何使用法语和其他可能带有重音的语言（在英文文本中），如“étale, Ngô Bảo Châu”（而不是每次都使用 \'etale 等，因为我经常使用它）？